炎真

席に着いて注文を済ませると、すり鉢に入った胡麻が手元へ届きます。麺が茹で上がるのを待ちながら自分でゆっくりすっていくと、あたりに炒り胡麻の香ばしい香りが立ち上り、これから届く一杯への期待感が自然と高まります。亀有駅近くの商業施設・リリオ館1階にある「炎真」は、そうしたひと手間を挟みながら自分好みに味を整えていく楽しさがある担々麺専門店です。

基本となる「濃厚担々麺」は白胡麻のコクが効いたスープで、麺にはスープをしっかり持ち上げる平打ちの中太麺を合わせています。辛さは小辛から大辛など好みに応じて選ぶことができ、辛いものが控えめな人でも味わいやすく、深みのある旨味を堪能できます。すりたての胡麻をたっぷりと回しかければ、さらに豊かな風味と厚みが加わります。

もう一つの魅力は、カウンターに並ぶ充実した調味料です。山椒の粉や山椒オイル、黒酢、辛粉などが備え付けられており、食べ進めながら爽快な痺れを足したり、黒酢で後味をすっきりと引き締めたりと、自在にニュアンスを変えられます。黒胡麻の風味が際立つ「黒胡麻担々麺」や汁なしタイプ、さらに揚げねぎやパクチーといったトッピングも揃い、訪れるたびに異なる表情を楽しめます。

麺を食べ終えた後には、ライスをスープに投入して締めくくるのが定番の楽しみ方です。香辛料と胡麻が溶け込んだ濃厚なスープをご飯が吸い、最後の一口まで満足感の続く食事になります。店内はカウンター席を中心に仕切りが設けられており、一人でも周囲を気にせず落ち着いて食事を楽しめる配置になっています。